ANTIPASTI

  • Patè di fegatini, lamponi e pan brioche
    12
  • Tartare di manzo, pomodoro verde fritto, capperi e limone
    13
  • Carpaccio di cuore di vitello al wasabi, foglie piccanti e parmigiano
    12
  • Ombrina marinata, fave, piselli, taccole e midollo
    15
  • Capesante e dashi di agrumi affumicati
    14
  • Ostrica poché e salsa bernese
    5/l'una
  • Uovo, asparagi e bottarga di tonno
    18

PRIMI

  • Risotto al burro acido, colatura di alici e salvia
    15
  • Spaghettoni aglio, olio, friggitelli e seppie alla brace
    16
  • Ravioli di mare
    20
  • Minestra di triglie, miso e shiso
    16

PRIMI DALLA TRADIZIONE

  • Pappardelle al ragù di frattaglie di coniglio
    13
  • Tortelli lucchesi al sugo di carne
    13

SECONDI

  • Guancia di vitello, salsa al vino rosso e patata montata
    19
  • Piccione alla brace, cavolo nero, cumino e topinambur
    25
  • Animella di vitello, bagna cauda, carciofi, caffè e cardamomo
    20
  • Rana pescatrice alla griglia, asparagi bianchi, curry verde e noce macadamia
    20
  • Vitello tonnato, capperi di sambuco e katsuobushi
    19
  • Storione al vapore, millefoglie di patate e maionese calda alle alghe
    20

DALLA BRACE

  • Costata di manzo
    5.5/hg
  • Bistecca alla fiorentina (min. 900 gr)
    6.5/hg

CONTORNI

  • Insalata di finocchi, olive taggiasche e agrumi
    6
  • Patate al burro, timo e rosmarino
    5
  • Cavoletti di Bruxelles, crème fraiche e wasabi
    7

DOLCI

  • Tartelletta con crema pasticcera e frutti di bosco
    8
  • Cheese cake allo yuzu
    8
  • Gelato al ribes, crumble al ginepro e meringa nera
    8
  • Crema e gianduja
    8
  • Paris brest alle nocciole
    8

FORMAGGI

  • Selezione di tre formaggi affinati da Andrea Magi
    13

MENU DEGUSTAZIONE

I nostri classici

45

Tartare di Fassona alle erbe aromatiche e maionese di pane
Risotto alla parmigiana con riduzione di Chianti
Guancia di vitello, patata montata e bagnetto rosso o Baccalà e ceci
Spuma di gianduja e gelato alla crema

Selezione

55

Cinque portate scelte dagli chef dalla nostra carta, dall’antipasto al dessert

Espressione

90

L’espressione della nostra cucina nella sua forma più gastronomica
Nove passaggi che formano un percorso, tanti singoli che creano un insieme

 

I menu degustazione si intendono per l’insieme del tavolo e sono comprensivi di pane e coperto